В активния сезон на черния зимен трюфел от януари до началото на април всеки може да си направи домашен пастет. Поради специфичният аромат и вкус на този трюфел необходима е предварителна подготовка, а именно:
– Измиват се добре грудките на течаща студена вода с помощта на четка; след това се подсушават и нарязват на две или четири половинки, като в стъклен или емайлиран съд се заливат с червено или бяло вино; остават така до 24 часа в хладилник, след което се пасират; добре е по време на посирането да се добави до една четвърт от обема сушена манатарка или печурка, напрошени предварително на ситно;
– Получената смес запържете на бавен огън с олио или зехтин в дълбок тиган или тенджера, като добавите и захтих с аромат на трюфел; според гъстота това продължава около 30 мин. – докато сместта започне да се сгъстява и при бъркане се откроява дъното; подсолявате на вкус, за препоръчване с хималайска сол или т. трюфелна сол;
– В предварително подготвените малки бурканчета от 90 до 180 гр. напълвате готовия пастет, добавяте най-отгоре малко трюфелен зехтин или олио колкото да се покрие сместа и затваряте; стерилизирате 15 мин.
Много подходящ за мазане на препечени филийки за закуска или вечеря, особено при добавяне на малко заквасена сметана.
Подходящ и за деца над 6 годишна възраст.
Трайността на този пастет, стерилизиран, е около 1 година.
Пастет от трюфели Brumale
